Емульгаторы - что это такое ?

Тема в разделе "Отзывы о продуктах питания", создана пользователем 666, 16 окт 2010.

  1. 666

    666 Пользователь

    78
    1
    8
    Почему большинство продуктов питания делают с добавлениям этих ингредиентов??? :confused:
     
  2. Алексей

    Алексей Пользователь

    43
    0
    6
    ЭМУЛЬГАТОР— поверхностно-активное вещество, обеспечивающее получение эмульсий и стабилизирующее смесь веществ(при первой возможности смесь разделяется на составные компоненты), не смешиваемых в естественных условиях (вода и масло). Эмульгатор позволяет микрочастицам масла удерживаться в подвешенном состоянии в воде (эмульсия типа масло в воде) либо микрочастицам воды удерживаться благодаря эмульгатору в масле (типа вода в масле).

    Молекула эмульгатора имеет вытянутую форму, один полюс которой гидрофильный, а другой – липофильный. Благодаря особенностям своего строения эмульгаторы располагаются на границе раздела масляной и водной фаз, образуя тонкую прослойку между фазами и тем самым, препятствуя слиянию взвешенных капель. Эмульгаторы стабилизируют эмульсию и предотвращают ее расслоение.

    По химическому типу эмульгаторы бывают анионные, катионные и неионогенные. Могут быть растительного, животного или синтетического происхождения.

    Без эмульгатора в креме образуются обширные участки на границе водного и масляного слоя, где охотно поселятся микробы; активные компоненты меняют характер распределения и могут потерять свою активность; невозможно создание микроэмульсий, которые хорошо впитываются, распределяются по коже и помогают активным водорастворимым компонентам достигнуть глубоких слоев кожи.

    Для просмотра ссылок Вы должны быть зарегистрированным участником
     
Похожие темы
  1. FULLSPEED
    Ответов:
    1
    Просмотров:
    9.123
  2. FULLSPEED
    Ответов:
    5
    Просмотров:
    13.515
  3. INVADER
    Ответов:
    0
    Просмотров:
    9.726
  4. Радужная
    Ответов:
    10
    Просмотров:
    15.523
  5. Petya
    Ответов:
    1
    Просмотров:
    7.527
Загрузка...